專題╱美食行旅特輯
演員暨導演 韋以丞：簡單而不凡 我的飲食規劃就是沒有規劃
【看戲美食指南】專題 ｜OPENTIX編輯臺 2022年11月
韋以丞＠華山文創園區
人物小檔案
韋以丞，活躍於兩岸三地劇場創作多才型演員、導演。臺北藝術大學戲劇系；臺北藝術大學劇場藝術研究所導演組。曾獲美國亞洲文化協會資助赴紐約文化交流。 曾應日本導演協會邀請赴大阪交流座談。表演、編導製作逾百餘齣，作品遍及表演工作坊、非常林奕華、綠光劇團、相聲瓦舍、春河劇團、台南人劇團、奇巧劇團、如果兒童劇團、紙風車劇團、外表坊時驗團、明華園戲劇總團、一心戲劇團、台北越界舞團、易製作舞團、大開劇團、狂想劇場、同黨劇團、台北海鷗劇場等；並於多處大專院及企業校任教講座。近期作品：易製作《解穢酒》、《沒有人想交作業》劇場版、曉劇場《戰士，乾杯！》、【相聲瓦舍】雙戲精選《虎藍回鍋炒雞蛋》。
文字／郝妮爾
攝影／郝御翔
學習劇場設計出身，韋以丞如今在舞台上時而擔任編舞、導演，簡直無所不能，其中，又以演員的身分最為人所知。他的表演生活與其飲食習慣一樣，沒有章法、捨去界線、勇敢冒險並創造驚奇。此番形容詞，端看他的蛋炒飯食譜便可得到應證。
「有次我心血來潮，想自己動手做一份蛋炒飯。」他說，那次他從冰箱端出隔夜飯，且不急著下鍋，而是送進冷凍庫再冰五分鐘，「然後把雞蛋打散，直接讓冰過的米飯浸泡蛋汁。」他讓米粒吸飽蛋液、鍋底預熱、刷上牛油、倒入金黃米飯、大火快炒、撒上細蔥，最後鋪上滿滿一層起司粉——「超級好吃。」他說。
韋以丞滿足地回憶著。儘管作法全然不符合蛋炒飯的料理流程，誰會想到要結合義式起司與中式炒飯呢？然而他所有的吃食靈感，往往都來自不願被任何既定印象框架，他喜於冒險，跟隨直覺。
所謂不被界線框定，不只是他吃什麼，更是他「什麼時候吃」。韋以丞說：「我的飲食規劃就是沒有規劃。」他聽從身體的需求，起床喝杯咖啡，中午若不甚餓就不吃午餐，「但如果心血來潮想吃麻辣鍋，我就會一個人去吃。」身體需要什麼，他就給予什麼，光是如此，便找到他作為創作者的養生之道。
「料理這件事情跟創作很像啊。」韋以丞說：「先不談你有什麼才華，手藝多精巧多厲害。重點是你想做什麼、想給誰吃？這份料理的初心，就能成就一道好菜。」
無論是料理或者創作，韋以丞街懷抱著「單純」的意念而行。「簡單的食物要做得非常好吃，那其實不容易。」他說，這點與劇場創作相仿，「有時候我們也許需要在一個資源很少的狀況之下工作，雖然如此，依然可以在有限的條件中發展出精巧的細節，回到我們的訓練背景，思考自己想要跟觀眾說什麼？」
——思考想要跟觀眾說什麼？以最近的戲劇作品《沒人想交作業》為例，韋以丞之所以會有本戲的發想，早先也只是因為好奇，一群平均40歲上下的「大叔」聚在一起會發生什麼事？於是，他開始邀請身邊的朋友加入，東拉一個西問一個，本戲的雛形在一頓頓飯局中浮出。今年底，竟爾就要走進北藝中心演出了。
一齣捨棄華麗特效，幾乎就是一群大男生在亂屁的作品，於正式演出前，舉辦過幾場讀劇演出，觀眾大抵回饋：「笑中帶淚」，神色滿足地走出劇場。問君何能爾，大概只因韋以丞始終牢記自己創作的初心吧？不問界線，只想好好說完一個故事的心意，在這繁華年代，單純得讓人難忘。
BOX
韋以丞的華山文創園區美食口袋名單
綜觀全台灣各劇院周邊，美食店家各有特色，不過華山文創園區因環境特殊，除了是藝文場所的聚集地，附近亦多有多間販售數位用品之光華商場，使得周邊的特色餐館更有性格，韋以丞到附近開會或者演出之餘，總能夠挖掘新奇的美食小點。以下是他精挑細選的5間心頭好：
興波咖啡
地址：台北市中正區忠孝東路二段27號，距離華山文創園區130公尺
「我覺得咖啡跟品酒很像，並不是最貴的就是最好的，而是你喜歡這個味道、覺得好喝，那不管這個豆子有沒有得獎，他就是最適合你的。興波咖啡對我來說就是這樣。」
土狗啤酒精釀啤酒專賣店
地址：台北市中正區新生南路一段6-9號，距華山文創園區1.7公里
「這裡是一個很休閒、自在的地方。店內羅列很多不同的選擇，店員也可以完全按照你的喜好推薦不同的味道，有調酒、也有各式精釀啤酒系列，能找到在市面上比較少見的種類。」
合掌村生魚料理（華山店）
地址：台北市中正區忠孝東路一段108號，距華山文創園區1.5公里
「一間日式料理店，如果愈敢讓客人去品嚐那個食材的原味，就表示你對食材愈有信心。合掌村就是有這樣的信心。我很喜歡看這些簡單的東西放在一起，卻展現出非凡的味道。僅只是生魚與醋飯的疊加，經過師父手心的溫度以後，就更能發揮出食物的迷人。」
光華蔥抓餅包香腸
地址：台北市中正區八德路一段43巷，距華山文創園區1.3公里
「我對路邊的烤香腸沒有抵抗力，特別喜歡吃在KTV外面常有的那種炭烤香腸——這間攤位的味道很接近，不過它更精緻、更好吃。我當時是去光華商場時不小心經過，看到後就點了一份來吃。這攤其實就是把大腸包小腸的『大腸』置換成蔥油餅，我沒看過有人這樣弄，其實也沒什麼花招，可是好好吃。偶爾經過這裡我就會繞過來看它在不在，也不是每天開的啊，如愛情般的緣分。」
Power Beef日式烤牛肉飯小酒館
地址：台北市中正區金山南路一段50號，距華山文創園區1.4公里
「日式烤牛肉的做法跟歐美的處理方式不一樣，也不是說歐美不好吃，但是在品嚐日式牛肉的時候，好像真的能夠吃出日本人的堅持，大概就是他們對待食材的那種尊敬程度嗎？這家店我就是喜歡點烤牛肉加蛋黃，一樣很單純啊，牛肉切片、搭上蛋黃，最多就是放一點海苔絲，在家裡好像也可以做得出來，不過吃下去就是美味到升天。」
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